5 dicas para você mandar bem na churrasqueira nesse verão – GQ

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Com a chegada do verão, as churrasqueiras viram protagonistas das festas, e funcionam quase ininterruptamente. Mas nem toda turma tem seu mestre-churrasqueiro. Se esse é o seu caso, e você não aguenta mais carne solada, siga a receita de sucesso do nosso colunista de gastronomia, especialista no assunto:

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1. O ponto certo é determinado pela temperatura interna central da peça – daí a importância do termômetro. Se for grande, meça em dois ou três locais diferentes.

2. A carne continua a cozinhar ao ser retirada da fonte de calor – o chamado carryover cooking. Para não errar o ponto, siga a tabela que vamos mostrar no tópico “Temperatura” abaixo.

3. Carne vermelha nunca deve ir direto da geladeira para a fonte de calor. Retire pelo menos 15 minutos antes de assar.

4. Já os hambúrgueres devem ir bem frios à grelha, para que não “quebrem” no cozimento.

5. Depois de assada, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar, para evitar que seu “suco” seja perdido.

Frutos do mar na brasa também pode! (Foto: Divulgação / Michelle Tsang)

Carne bovina e hambúrguer:
•  Mal-passada: 49°C a 53°C
• Ponto-mal: 54°C a 58°C
• Ponto: 59°C a 63°C
• Ponto-bem: 64°C a 68°C
• Bem-passada: acima de 72°C

Frango:
• Peito: 74°C
(bem úmido) a 78°C
• Coxa e sobrecoxa, tulipinha
e drumette: 76°C a 81°C

Peixe:
• Salmão e bacalhau:
57°C a 58°C
• Outros peixes: 60°C a 61°C

Camarão e lagosta:
• 61°C a 64°C
Costela de boi:
• Macia, mas sem
desmanchar: 92°C a 94°C
• Desmanchando: 95°C a 99°C

Linguiça suína:
• Mais úmida: 75°C a 78°C
• Mais cozida: (mas sem
ressecar): 79°C a 83°C

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1. Faca chef 10’ – Útil para todo tipo de corte

2. Bandeja de ferro – Mantém o calor da carne

3. Pincel de silicone – Para temperar ou espalhar a gordura da carne

 (Foto:  )

Termômetro digital – Garante o ponto certo

Grelha flexível – Evita que o peixe ou frango grude na grelha

Chimmey starter – Para acender o fogo ao ar livre

 (Foto:  )

Fonte oficial: GQ

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